Nel luglio 2003 è entrata in vigore la Legge Regionale n. 11/03 "Nuove misure per la prevenzione delle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti. Abolizione del libretto di idoneità sanitaria", che ha cambiato radicalmente la regolamentazione dei libretti di idoneità sanitaria nella nostra regione.

I dati epidemiologici dimostrano, infatti, che la formazione del personale addetto è fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti.

Dall'8 luglio 2003 è quindi cessato l'obbligo di rinnovare i libretti per gli addetti del settore alimentare che operano nella regione Emilia-Romagna; è rimasto comunque invariato il  rilascio ed il rinnovo per coloro che lavorano in altre regioni in cui il libretto è richiesto.

Il 17 marzo è stata pubblicata la Delibera di Giunta Regionale n. 342/04 (B.U.R.E.R. n. 36 del 17/03/04) che definisce i criteri e le modalità di accesso ai corsi, trova così piena applicazione  lo spirito della norma passando definitivamente  al percorso formativo per gli addetti ai lavori.

La delibera prevede che il rilascio dell'attestato di formazione per gli operatori del settore alimentare, possa essere rilasciato: 

- a seguito di partecipazione a corsi, organizzati dal Dipartimento di Sanità Pubblica, con superamento di prova scritta finale;
- ai dipendenti delle aziende del Settore Alimentare, se hanno sostenuto corsi organizzati all'interno delle Aziende stesse, in ottemperanza al Reg. (CE) n. 852/2004, solo se sia stata preventivamente richiesta specifica validazione da parte del titolare o legale rappresentante o responsabile della qualità dell'Azienda (utilizzando il Mod. D ... accedi alla pagina per scaricarlo);
- a seguito di partecipazione a corsi eventualmente organizzati dalle Associazioni di categoria, previa richiesta di validazione del corso da parte di queste ultime con il Mod. E ... accedi alla pagina per scaricarlo;
- sostenendo una prova scritta a seguito di AUTOFORMAZIONE o AUTOAGGIORNAMENTO (per i cittadini stranieri è richiesta buona conoscenza della lingua Italiana) con materiale didattico idoneo reperibile alla seguente pagina;
- d'ufficio nei seguenti casi:

aver frequentato un corso di idoneità al commercio alimentare (LR n. 14/1999) ... vai alla pagina
aver frequentato un corso per la somministrazione di alimenti e bevande  (LR n. 14/2003) ... vai alla pagina
aver frequentato un corso per imprenditore commerciale e somministrazione di alimenti e bevande (DGR n. 1597/2010,  D. Lgs. n. 52/2010) ... vai alla pagina;
essere in possesso di determinati titoli di studio ... vai alla pagina

L'iscrizione ai corsi e alle sessioni di valutazione finale a seguito di autoformazione e autoaggiornamento, può essere effettuata:
- telefonicamente chiamando il numero dell'Azienda USL di Modena 059-3963104 dal lunedì al venerdì 9.00-12.00 (questo numero è dedicato esclusivamente alla prenotazione e non fornisce informazioni);
- presso le Associazioni di categoria che hanno dato la loro disponibilità;
- on-line accedendo alla pagina "Iscrizione".

Il SIAN con lettera del 20 febbraio 2012 (prot. 011896) ha comunicato ai  Datori di lavoro e all'Associazione di categoria l'aggiornamento delle informazioni relative alla normativa, ai livelli di rischio delle mansioni lavorative,  alla problematica dei nuovi assunti nonchè all'accesso ai servizi attraverso il portale dell'Azienda USL di Modena.
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