AFSSA - Documento tecnico di orientamento sulla Listeria monocytogenes

EFSA - Parere scientifico sui pericoli biologici negli alimenti pronti al consumo

SANCO - Linee guida sulla vita commerciale degli alimenti pronti al consumo

A partire dal 2003, sono stati notificati dalla Commissione a tutti i paesi membri mediante il sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) diverse allerta relative al riscontro di monossido di carbonio in tranci di tonno (Thunnus albacares) originari dal Sud-Est asiatico (Zona Fao 71 e 57) e provenienti da alcuni Paesi membri.
Il monossido di carbonio, impiegato per accentuare e stabilizzare una colorazione rosso vivo del tessuto muscolare del tonno, anomala rispetto a quella naturale, non è incluso nella lista positiva degli additivi alimentari di cui alla Dir. 95/2/CE. Inoltre la Dir. 91/493/CEE nel cap. IV dell'allegato sottolinea che i trattamenti applicati per inibire lo sviluppo dei microrganismi patogeni o per aumentare la shelf-life devono essere scientificamente riconosciuti . Il prodotto trattato può rappresentare un rischio per il consumatore in quanto il colore potrebbe mascherare il deterioramento legato al prolungamento della vita commerciale .
Il trattamento con monossido di carbonio è pertanto vietato in ambito comunitario con l'unica eccezione dell'Olanda dove un decreto della Corte di Giustizia ha imposto alle Autorità di accettare il trattamento (veicolato mediante processo di affumicatura a freddo con metodo clearsmoke ®) limitando però la commercializzazione dei prodotti trattati al solo territorio nazionale.