Un documento della FSIS propone un interessante percorso con tabelle, schemi e accortezze da utilizzare negli stabilimenti di macellazione delle carni rosse e del pollame. Un capitolo descrive 27 fasi di processo con l'elenco dei pericoli più comuni. Il documento è particolarmente focalizzato sui problemi delle piccole imprese.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/5100.2/Meat_and_Poultry_Hazards_Controls_Guide_10042005.pdf

Il sito "www.torinoscienza.it" pubblica un dossier sull'imballaggio dei prodotti alimentari, focalizzando l'attenzione sui nuovi metodi (packaging attivo e intelligente). Il documento contiene un'interessante bibliografia e diversi riferimenti utili.

http://www.torinoscienza.it/dossier/apri?obj_id=11541

La coltivazione di mais OGM ha raggiunto in Europa i 110 mila ettari con un aumento del 60% rispetto al 2006. In Italia non si possono coltivare OGM. Nell'Unione Europea è ammessa la coltivazione del mais tipo Mon810, mentre è ammessa la commercializzazione di 13 varietà. Lo studio realizzato da Nomisma "Ogm ed approvvigionamento di mais nel medio periodo: criticità e opportunità del caso italiano", rileva che nei prossimi cinque anni il mais non GM sui mercati internazionali si potrebbe ridurre (da 43 milioni di tonnellate a 13-26).

http://www.nomisma.it/uploads/media/Presentation_20080124__01.pdf
 

Gli enzimi sono utilizzati in quasi tutte le industrie alimentari. Nonostante ciò, si tratta di ingredienti che non devono essere menzionati sulle etichette. Vi proponiamo un interessante approfondimento della rivista Food Magazine sull'argomento.

http://www.foodcomm.org.uk/latest_enzymes_Nov07.htm
 

I recenti focolai di influenza aviaria dimostrano che il virus H5N1 continua ad essere una minaccia e richiede un monitoraggio costante. Dal dicembre scorso ad oggi sono stati confermati focolai in 15 paesi: Bangladesh, Benin, Cina, Egitto, Germania, India, Indonesia, Iran, Israele, Myanmar, Polonia, Russia, Ucraina, Turchia e Vietnam. Eccetto pochi casi in Cina, Polonia e Regno Unito dove i focolai si sono registrati tra i volatili selvatici, la maggior parte di essi riguarda polli, tacchini, oche ed anatre.

http://www.fao.org/newsroom/it/news/2008/1000775/index.html
 

Il Gruppo di esperti sui pericoli biologici dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), ha redatto un dossier sul rischio di contaminazione da Listeria nella produzione dei cibi pronti (a casa e nei ristoranti). Il gruppo invita le autorità sanitarie a valutare meglio il rischio di listeriosi, utilizzando indagini più accurate.

http://www.evsrl.it/vet.journal/approfondimento.php?codnotizia=2879
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753820_1178680093176.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/Scientific_Opinion/biohaz_op_ej599_listeria_en.pdf
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178680094096.htm

Il New York Times pubblica un articolo sull'eccesso di carne nella dieta occidentale, e invita ad una riflessione sui sistemi di allevamento e sulle risorse. Il consumo di carne raddoppierà entro il 2050 e il sistema di allevamento di animali da reddito determina una produzione di gas serra simile a quella dei trasporti.

http://www.repubblica.it/2008/01/sezioni/ambiente/bistecca-terra/bistecca-terra/bistecca-terra.html

La sezione alimentare del Dipartimento per l'Agricoltura degli Stati Uniti, ha pubblicato una relazione sul sistema di controllo negli impianti di macellazione del pollame. Un approccio identico può essere utilizzato per il controllo degli stabilimenti di trasformazione e di macellazione dei bovini.

http://www.fsis.usda.gov/regulations_&_policies/National_Advisory_Committee_on_Meat_&_Poultry/index.asp

 

Un controllo sui livelli di mercurio nel pesce effettuato nei migliori ristoranti di New York e nei sushi venduti nei supermercati ha evidenziato livelli elevati di mercurio.

http://www.nytimes.com/2008/01/23/dining/23sushi.html?_r=1&hp&oref=slogin
http://www.tendenzeonline.info/apcom/view.php?s=20080123_000198.xml