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Analisi del Servizio di Ristorazione nelle strutture per anziani della
provincia di Modena: aspetti di qualità
Negli ultimi decenni del XX secolo la comunità scientifica ha
sottolineato in modo unanime la necessità di impegnarsi per definire il
fabbisogno nutrizionale degli anziani ospiti in strutture per
lungodegenza. Occorre inoltre meglio identificare la prevalenza,
l'incidenza, le cause e le conseguenze della malnutrizione per difetto e
quindi definire i valori di riferimento e le linee guida per favorire
una gestione adeguata delle esigenze nutrizionali delle persone anziane
Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione
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