La vigilanza viene effettuata non solo presso le nuove attività commerciali segnalate dal Comune in cui si trova il locale tramite l'invio all'Ausl della SCIA (cioè della segnalazione certificata di inizio attività), ma anche presso le strutture esistenti risultate più problematiche ai precedenti controlli.
In questi locali esistenti, nonostante si sia registrato un progressivo miglioramento della situazione, rimane ugualmente qualche criticità nella percezione del rischio di trasmissione di patologie infettive da parte degli addetti e in molti casi persiste una certa resistenza all'uso di strumenti più idonei alla sterilizzazione, come l'autoclave, in sostituzione di sistemi obsoleti.
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