Aziende agricole
Gli operatori del settore alimentare che effettuano la produzione primaria di vegetali destinati alla alimentazione umana e le operazioni connesse devono rispettare tutti i requisiti generali in materie di igiene di cui all'allegato I del Regolamento (CE) 852/04 del Parlamento Europeo e del Consiglio.
L'approccio di questo nuovo Regolamento Comunitario, inserito nel noto "pacchetto igiene " (Regg. (CE) n. 178/2002, 852/2004, 853/2004,854/2004, 882/2004, 183/2005) è quello di concentrarsi sulla definizione degli obiettivi e sugli standard di sicurezza alimentare per una migliore tutela della salute del singolo e della collettività, lasciando alle imprese coinvolte nella filiera produttiva, la facoltà di definire le misure di sicurezza più efficaci da adottare nel proprio specifico contesto operativo.
Approfondimenti su manuali di buona prassi igienica per la produzione primaria ai seguenti link:
Un valido strumento di supporto operativo per lo sviluppo di questi aspetti nel settore della produzione primaria è rappresentato dai Manuali di corretta prassi igienica per le imprese agricole, informazioni consultabili attraverso questi link di approfondimento:
Manuale di corretta prassi igienica per il settore della produzione e commercializzazione degli oli di semi e altri prodotti da essi derivati
Manuale di corretta prassi operativa per la rintracciabilità e l’igiene dei prodotti alimentari e dei mangimi
Manuale di corretta prassi igienica per le imprese agricoleLe verifiche di competenza del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione sulle aziende agricole vertono sui seguenti aspetti:
Produzione primaria - Requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria e le operazioni associate
La produzione primaria rientra nelle verifiche di competenza del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione sulle aziende agricole. Tali aspetti sono previsti dal Regolamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio
Parte A - Requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria e le operazioni associate - Campioni di matrici ortofrutticole per la ricerca di residui di prodotti fitosanitari o altri contaminanti chimici sulla base di piani regionali;
- Attuazione della direttiva 2009/128/CE in collaborazione con lo SPSAL, attraverso il controllo di:
a) presenza e corretta compilazione del registro dei trattamenti nel quale dovranno essere annotati tutti i trattamenti eseguiti con prodotti fitosanitari sulle colture arboree, erbacee e sui prodotti immagazzinati;
b) presenza dell'autorizzazione all'acquisto dei prodotti fitosanitari (patentino) in corso di validità nel caso di detenzione e utilizzo di prodotti fitosanitari classificati come molto tossici (T+), tossici (T) e nocivi (Xn);
c) presenza della documentazione di acquisto dei prodotti fitosanitari: DDT e Modello di cui all'allegato 1 DPR 290/01 (i dati dell'allegato 1 possono essere contemplati direttamente nel DDT);
d) corretta detenzione e conservazione dei prodotti fitosanitari presenti nell'azienda agricola;
e) verifica della documentazione relativa a eventuali prestatori d'opera e a contoterzisti che effettuano trattamenti con prodotti fitosanitari presso l'azienda agricola attraverso lo specifico Modulo - Circolare 30 Ottobre 20002 MPAF
Modulo - Versione wordf) verifica delle gestione di magazzino con particolare riferimento ai prodotti fitosanitari sottoposti a revoca ministeriale.Tali prodotti devono essere segregati all'interno del magazzino in appositi spazi in attesa del loro smaltimento.
La verifica di questi prodotti revocati può essere effettuata direttamente dall'agricoltore consultando il seguente sito del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali:
Tutta la documentazione, inerente al registro dei trattamenti e alle fatture di acquisto dei prodotti fitosanitari, nonché la copia dei moduli di acquisto dei prodotti con classificazione di pericolo "Molto Tossici, Tossici e Nocivi, deve essere conservata presso l'azienda per i tre anni successivi a quello a cui si riferiscono le relative operazioni di registrazione o di acquisto, al fine di consentire adeguati controlli sul territorio circa l'uso corretto e sostenibile dei prodotti fitosanitari.
Trasformazione e vendita
Trasformazione e vendita di prodotti alimentari in spacci di vendita, laboratori di produzione di conserve, laboratori di vinificazione e imbottigliamento, affinatura dell'aceto balsamico, ecc...
L'Istituto Superiore di Sanità con il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo ha pubblicato le Linee Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico Le Linee guida forniscono indicazioni sulle corrette pratiche di preparazione delle conserve effettuate in ambito domestico ponendo l'accento sulla necessità di applicare determinati trattamenti per ottenere un prodotto sicuro, per saperne di più