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Fotografia di carne rossa a fette

Condizioni di temperatura durante il trasporto delle carni: nuovo Regolamento dell'Unione Europea

Dal 21 novembre 2017 è autorizzato il trasporto di carni anche se non hanno ancora raggiunto la temperatura minima di stoccaggio presso il macello.
I parametri per il trasporto delle carni variano a seconda del periodo che intercorre dall'inizio del carico delle carni nel veicolo fino al completamento dell'ultima consegna (a 6,30 o 60 ore). Conformemente al regolamento (CE) 2073/2005, il conteggio delle colonie aerobiche deve essere valutato periodicamente dagli operatori del settore alimentare e può essere utilizzato come indicatore del limite superiore di concentrazione delle specie di batteri della decomposizione eventualmente presenti nelle carni.

 
 
 
 
 
Ultimo aggiornamento: 07 Febbraio 2019