Riconoscimenti e registrazioni operatori del settore alimentare, mangimistico e allevamenti

L’Ausl rilascia il parere finalizzato al riconoscimento, in base alla normativa comunitaria e nazionale, degli stabilimenti destinati alla lavorazione di prodotti di origine animale per il consumo umano, produzione, commercializzazione e deposito di additivi, aromi ed enzimi ad uso alimentare, alimenti per gli animali, sottoprodotti di origine animale, riproduzione animale, da mettere in commercio a livello comunitario o nazionale.

Tipologie di attività soggette al riconoscimento o alla registrazione

ai sensi dei regolamenti CE 853/2004, 852/2004 e 1069/2009

Sezione

Categoria

Attività - codice Sanco

0

Attività generali

  • Deposito frigorifero autonomo - CS
  • Impianto autonomo di riconfezionamento – RW
  • Mercato all'ingrosso - WM

I

Carni di ungulati domestici

  • Macello – SH
  • Laboratorio di sezionamento – CP

II

Carni di pollame e di lagomorfi (pollame, piccola selvaggina allevata da penna, conigli e lepri allevate

  • Macello – SH
  • Laboratorio di sezionamento – CP

III

Carni di selvaggina allevata (solo grande selvaggina e ratiti

  • Macello – SH
  • Laboratorio di sezionamento – CP

IV

Carni di selvaggina cacciata

  • Laboratorio di sezionamento – CP
  • Centro di lavorazione selvaggina- GHE

V

Carni macinate, preparazioni di carni e arni separate meccanicamente

  • Stabilimento per carni macinate – MM
  • Stabilimento per preparazioni di carni – MP
  • Stabilimento per carni separate meccanicamente – MSM

VI

Prodotti a base di carne

Impianto di lavorazione – PP

VII

Molluschi bivalvi vivi

  • Centro di depurazione – PC
  • Centro di spedizione – DC
  • Centro di spedizione galleggiante – DC

VIII

Prodotti della pesca

  • Nave officina – FV
  • Nave deposito frigorifero – ZV
  • Impianti prodotti della pesca freschi – FFPP
  • Loc.macellazione acquacoltura
  • Loc. cernita e sezionamento
  • Impianto per carni di pesce separate meccanicamente – MSM
  • Impianto di trasformazione – PP
  • Mercato ittico – WM
  • Impianto collettivo aste – AH

IX

Latte e prodotti a base di latte

  • Centro di raccolta – CC
  • Centro di standardizzazione – PP
  • Stabilimento trattamento termico – PP
  • Stabilimento trasformazione – PP
  • Stabilimento stagionatura – PP

X

Uova e ovoprodotti

  • Centro di imballaggio – EPC
  • Stabilimento produzione uova liquide – LEP
  • Stabilimento di trasformazione – PP

XI

Cosce di rana e lumache

  • Stabilimento di trasformazione – PP
  • Macello – SH

XII

Grassi animali trattati e ciccioli

  • Centro di raccolta – CC
  • Stabilimento di trasformazione – PP

XIII

Stomaci, vesciche e intestini trattati

Stabilimento di trasformazione – PP

XIV

Gelatina

  • Centro di raccolta (ossa e pelli) – CC
  • Stabilimento di trasformazione – PP

XV

Collagene

  • Centro di raccolta (ossa e pelli) – CC
  • Stabilimento di trasformazione – PP

XVI

Prodotti altamente raffinati

Stabilimento di trasformazione – PP

Codice

Categoria

Attività

Addizioni integrazioni particolari (AIP)

  1. Integratori alimentari
  2. Alimenti destinati alla prima infanzia (Reg UE 2016/127; Dir. 125/2006)
  3. Alimenti destinati a fini medici speciali compresi quelli per la prima   Infanzia (Reg UE 2016/128)
  4. Alimenti addizionati di vitamine e minerali (Reg CE 1925/2006)
  5. Alimenti presentati come diete totali per la riduzione del peso corporeo (Dir. 96/8 CE)
    • Produzione
    • Commercializzazione
    • Deposito

Additivi aromi enzimi (AAE)

  1. Additivi alimentari
  2. Aromi alimentari
  3. Enzimi alimentari
  • Produzione
  • Commercializzazione
  • Deposito

Semi e germogli (SG)

Semi e semi germogliati

Produzione

Categorie

Attività

Caccia: attività registrate 852

  • Centro di raccolta selvaggia cacciata
  • Caccia

Pesca: imprese registrate che effettuano attività di pesca

  • Pesca
  • Peschereccio

Raccolta molluschi: imprese registrate 852 che effettuano attività di produzione/raccolta molluschi

  • Imbarcazioni raccolta molluschi
  • Raccolta molluschi

Produzione alimenti in allevamento: latte crudo e uova

  • Vendita uova
  • Vendita latte crudo

Raccolta vegetali spontanei

  • Raccolta funghi e tartufi
  • Raccolta di vegetali spontanei, escluso funghi e tartufi

Coltivazioni permanenti ad uso alimentare umano

Coltivazioni permanenti ad uso alimentare umano (arboricoli)

Coltivazioni non permanenti ad uso alimentare umano

Coltivazioni non permanenti ad uso alimentare umano

Categoria

Attività

Lavorazione di frutta e ortaggi
(esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)

  • Produzione di conserve e semiconserve vegetali sterilizzati(seconda gamma)
  • Produzione di conserve e semiconserve vegetali pastorizzati (seconda gamma)
  • Produzione di estratti alimentari e affini (seconda gamma)
  • Produzione di vegetali congelati e surgelati (terza gamma-ortofrutticoli surgelati)
  • Produzione di prodotti pronti all’ uso (quarta gamma) o ortofrutticoli precotti (quinta gamma)
  • Produzione di vegetali secchi/tostati

Produzione di bevande di frutta e ortaggi

  • Produzione di bevande di frutta e ortaggi sterilizzati e pastorizzati
  • Produzione di bevande di frutta e ortaggi non sterilizzati e non pastorizzati

Produzione di olii e grassi vegetali

  • Produzione di olio
  • Produzione di grassi vegetali

Produzione di bevande alcoliche

  • Distillazione, rettifica e miscelatura alcoolici
  • Produzione di vini, mosti, aceti
  • Produzione di sidro ed altri vini e aceti a base di frutta
  • Produzione di birra, malto e altre bevande fermentate non distillate

Lavorazione di cereali, semi, legumi e tuberi

  • Molitura di frumento ed altri cereali, castagne e legumi
  • Lavorazione del riso
  • Altre lavorazioni di semi, granaglie e legumi
  • Produzione di amidi e prodotti amidacei

Produzione di zucchero

Produzione di zucchero

Lavorazione del caffè

Lavorazione del caffè

Lavorazione del tè ed altri vegetali per infusi

Lavorazione del tè ed altri vegetali per infusi

Categoria

Attività

Produzione di pasta secca e/o fresca

  • Produzione di pasta fresca
  • Produzione di pasta secca, di cuscus e di prodotti farinacei simili

Produzione di pane, pizza e prodotti da forno e di pasticceria- freschi e secchi

  • Produzione  di pane, pizza e altri prodotti da forno freschi e secchi, piadina, ecc.
  • Produzione di prodotti di pasticceria freschi

Produzione di prodotti di gelateria (in impianti non riconosciuti)

Produzione di prodotti di gelateria (in impianti non riconosciuti)

Produzione e lavorazione del cioccolato, produzione pastigliaggi, gomme, confetti, caramelle, ecc

Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie

Produzione di cibi pronti in genere

Produzione di cibi pronti in genere (prodotti di gastronomia, rosticceria, friggitoria, etc.)

Categoria

Attività

Produzione di bibite analcoliche, di acque minerali e di altre acque in bottiglia

  • Imbottigliamento acque minerali naturali
  • Imbottigliamento acque potabil
  • Produzione delle bibite analcoliche

Produzione di ghiaccio

Produzione di ghiaccio

Sale

Estrazione sale e sale iodato

Categoria

Attività

Macellazione ed eviscerazione di prodotti della pesca presso aziende di acquacoltura

Macellazione ed eviscerazione di prodotti della pesca presso aziende di acquacoltura

Macellazione di avicunicoli presso aziende agricole

acellazione di avicunicoli presso aziende agricole agrituristiche

Lavorazione e trasformazione di carne, prodotti a base di carne e preparazioni di carne in impianti non riconosciuti funzionalmente annessi a esercizio di vendita, contigui o meno ad essi

  • Impianto di lavorazione carne, prodotti e preparazioni a base di carne annesso ad esercizio di vendita a sede fissa
  • Impianto di lavorazione carne, prodotti e preparazioni a base di carne annesso ad esercizio di vendita ambulante

lavorazione e trasformazione di prodotti della pesca in impianti non riconosciuti funzionalmente annessi a esercizio di vendita, contigui o meno ad essi

  • Impianto di lavorazione di prodotti della pesca annesso ad esercizi di vendita a sede fissa
  • Impianto di lavorazione di prodotti della pesca annesso ad esercizi di vendita ambulante

Raccolta e lavorazione di prodotti dell’apiario (inteso come centro di conferimento e non come produzione primaria)

Raccolta e lavorazione di prodotti dell’apiario (inteso come centro di conferimento e non come produzione primaria)

Produzione di prodotti a base di latte in impianti non riconosciuti

  • Produzione di prodotti a base di latte in impianti non riconosciuti
  • Distributori di latte crudo

Categoria

Attività

Ristorazione collettiva
(comunità ed eventi)

  • Centri produzione pasti
  • Mense per utenza sensibile
  • Mense per utenza non sensibile
  • Terminali di distribuzione

Ristorazione pubblica

  • Ristorazione con somministrazione diretta anche connessa con aziende agricole
  • Ristorazione con somministrazione diretta di alimenti senza glutine o di origine animale crudi
  • Bar ed esercizi simili
  • Ristorazione in ambito di fiere e sagre (vedi punto “c” dei casi particolari)

Commercio all’ingrosso di alimenti, bevande cash and carry

  • Cash and Carry
  • Intermediari senza deposito
  • Commercio all’ingrosso con deposito

Commercio al dettaglio di alimenti e bevande

  • Commercio al dettaglio di alimenti e bevande in esercizi di vicinato del settore alimentare
  • Commercio al dettaglio di alimenti e bevande in attività commerciali media struttura di vendita
  • Commercio al dettaglio di alimenti e bevande in attività commerciali grande struttura di vendita
  • Commercio al dettaglio per corrispondenza-internet

Commercio  ambulante

  • Commercio ambulante a posto fisso
  • Commercio ambulante itinerante
  • Depositi per distributori automatici di alimenti confezionati e bevande
  • Distributori di acqua potabile trattata (casette dell’acqua e simili)

Deposito conto terzi di alimenti non soggetto a riconoscimento

  • Deposito conto terzi di alimenti in regime di temperatura
  • Deposito conto terzi di alimenti non in regime di temperatura

Piattaforma di distribuzione alimenti

Piattaforma di distribuzione alimenti

Deposito funzionalmente ma non materialmente annesso ad esercizi di produzione o vendita alimenti

  • Deposito funzionalmente ma non materialmente annesso ad esercizi di produzione o vendita alimenti in regime di temperatura
  • Deposito funzionalmente ma non materialmente annesso ad esercizi di produzione o vendita alimenti non in regime di temperatura

Trasporto di alimenti e bevande

  • Trasporto conto terzi di alimenti in cisterna
  • Trasporto conto terzi di alimenti in regime di temperatura controllata
  • Trasporto conto terzi di alimenti non regime di temperatura controllata

Ai sensi del Regolamento CE 1069/2009 sono soggetti a riconoscimento gli operatori che effettuano le seguenti oprezioni:

  • Trasformazione di sottoprodotti di origine animale;
  • Smaltimento, come rifiuti, mediante incenerimento o coincenerimento dei sottoprodotti di origine animale e prodotti derivati;
  • Uso di sottoprodotti di origine animale e prodotti derivati quali combustibili;
  • fabbricazione di alimenti per animali da compagnia;
  • Fabbricazione di fertilizzanti organici e ammendanti;
  • Trasformazione di sottoprodotti di origine animali e/o di prodotti derivati in biogas o compost;
  • Magazzinaggio di sottoprodotti di origine animale con manipolazione (selezione, taglio, refrigerazione, congelamento, salatura) o senza manipolazione;
  • Magazzinaggio di prodotti derivati.

Per registrarsi in qualità di Operatore del settore alimentare (OSA) è necessario pagare la tariffa prevista per le notifiche comunicazioni OSA e OSM.

L’OSA deve chiedere all’Ausl il modulo di pagamento “mod3 di PagoPA” scrivendo un'email a pagamentoosa@ausl.mo.it . Nell'email vanno specificati i seguenti dati:

  • nome e cognome o ragione sociale dell’OSA
  • codice fiscale o partita IVA,
  • come e indirizzo di residenza o della sede legale
  • targa del mezzo di trasporto nel caso in cui la notifica riguardi, appunto, un mezzo di trasporto.

L’Ausl invia al richiedente il modulo di PagoPA in cui quale sono indicate la tariffa e le varie modalità di pagamento.

Dopo aver pagato la tariffa l’OSA può collegarsi al portale regionale “Suaper” in cui è obbligatorio allegare il riscontro di avvenuto pagamento della tariffa.

Notifica di registrazione dei distributori automatici

E’ necessario presentare la notifica ai fini:

  • della registrazione ai sensi dell’Art. 6 del Regolamento CE 852/2004 dell’impresa che fornisce servizio di ristoro a mezzo distributori automatici
  • dell’aggiornamento annuale delle locazioni dei distributori istallati, qualora vi siano variazioni.

La notifica di registrazione dei distributori automatici prevede il pagamento della tariffa sopra indicata mentre la notifica di aggiornamento dei distributori non prevede alcun pagamento ma è necessario presentare  il modello di comunicazione tramite portale regionale “Suaper”

Come presentare la domanda

Tutte le pratiche di riconoscimento devono essere presentate allo Sportello unico delle attività produttive (SUAP) del Comune in cui ha sede l’attività (cioè la sede operativa) tramite il portale SUAPER.

Il SUAP è il riferimento territoriale unico per tutti i procedimenti relativi all’esercizio di attività produttive, quindi  anche tutte le eventuali successive integrazioni devono essere inviate al SUAP che, a sua volta, trasmette la documentazione al Servizio igiene degli alimenti e della nutrizione o al Servizio veterinario territorialmente competente.

Tariffe

Prima di aprire la pratica sul portale Suaper, il richiedente deve pagare la tariffa prevista e n. 2 contrassegni telematici da allegare alla pratica telematica.

Per procedere al pagamento il richiedente deve chiedere i relativi moduli di PagoPA all’Ausl. Per chiedere i moduli scrivi un’e-mail a pagamentoosa@ausl.mo.it specificando i seguenti dati:

  • nome e cognome o ragione sociale della ditta
  • codice fiscale o partita IVA
  • comune e indirizzo di residenza o della sede legale

L’Ausl, una volta ricevuta la richiesta, invia al richiedente:

  • il modulo precompilato di PagoPA in cui sono indicate la tariffa e le varie modalità di pagamento
  • i due moduli di PagoPA per il pagamento dei contrassegni telematici

Ultimo aggiornamento: 12 ottobre 2026, 18:08